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食物发芽还能不能吃?吃对了营养翻倍吃错了就……

发布时间:2022-04-22 10:05:11 来源:乐鱼全站app下载 作者:乐鱼手机最新版下载

  一般自家花生发芽了,很多可能是花生外皮受损引起的。此时花生容易发生霉变,形成有毒的,这是很强的致癌物质,建议最好不要吃。一旦感觉“不太妙”,家里发芽的花生还是建议扔掉,实在想吃花生芽,还是

  豆类自身的营养价值就很高,发芽后其实是变成了另一种食材——黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽,营养价值更高。

  就拿黄豆芽来说,相比黄豆,豆芽脂肪和还原糖有所下降,维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。

  而且,豆子发芽后,部分蛋白质也会分解为各种人体所需的氨基酸,芽菜更鲜美、细腻,更适合消化功能不太好的人群。

  而豌豆苗是“优秀本秀”,发芽后的豌豆中胡萝卜素(2700微克/百克)比我们常食用的瓜果类蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了27倍。

  糙米生成的糙米芽,不仅更容易消化,口感变得更柔和,而且部分营养物质翻倍,还会激活糙米产生出新的营养物质,比如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分,可谓一举两得。

  如果红薯表皮有了黑斑或者褐色斑,可能是受到了黑斑病菌污染,这样的红薯吃了极易引起急性中毒,损害肝脏功能。

  发了芽的红薯口感和营养都不太好了,建议少吃。不过大家可以把发芽的红薯种到盆栽里,当盆景也不错。

  发芽后的蒜头营养其实会打些折扣,但只要蒜头没有出现霉变腐烂,都是可以吃的,对健康没有影响。

  生姜发芽的过程中并不会产生有害物质,只不过发芽的过程中会消耗其内部的营养,使生姜本身的营养价值略微降低。

  土豆中天然存在一种有毒的生物碱龙葵素,正常情况下,龙葵碱的含量极低。存放时间久的土豆可能会发芽,如果土豆发芽了,龙葵碱的含量会大大提高。这种物质对人体带来的负面影响很大,食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

  龙葵素热稳定性较高,普通蒸煮炖炒都很难破坏它,对于已经发芽或表皮变青的土豆,应弃去不食。

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